了解陜北飲食文化的朋友一定曉得陜北有一樣特色小吃——煎餅，其做法是用去過(guò)皮的蕎面加水滲透成糊，再經(jīng)過(guò)濾在鐵鍋上攤烙而成，其形潔若白紙，薄如蟬翼，清涼的樣子就像片片荷葉，總能給人清爽之氣。食用時(shí)卷入自制的土豆絲、黃瓜絲、蘿卜絲、粉絲或豆腐干等涼菜，佐之以醋、蒜湯、辣椒油等，味道別有一番風(fēng)味。
    記得小時(shí)候，開(kāi)春時(shí)節(jié)，總有擔(dān)著擔(dān)子走街串巷賣(mài)煎餅的，他們或一人或三五成行，挨家挨戶(hù)的吆喝，每每聽(tīng)到煎餅的叫賣(mài)聲，總會(huì)和小伙伴們停下手上的事兒，買(mǎi)他個(gè)三五塊錢(qián)解解饞。而今出門(mén)在外，很難再品嘗如此人間美味，但煎餅的風(fēng)味總在唇邊怎也忘不了，逢年過(guò)節(jié)，回歸故里，總要專(zhuān)門(mén)上街回味熟悉的煎餅的叫賣(mài)聲，品嘗濃濃的煎餅的香味。
    陜北煎餅不僅給人以口感的美的享受，在戰(zhàn)亂年代還起了非常重要的作用。元末明初，最初食用的餅極厚，主要服務(wù)于軍隊(duì)的行軍作戰(zhàn)，到清代傳入民間，成為民間群眾逃荒躲匪的干糧，因其便于制作及攜帶，在戰(zhàn)荒時(shí)期，曾幫助百姓度過(guò)一段最艱難的時(shí)光。
    煎餅還是涼食的一種，陜北人有一種風(fēng)俗就是在寒食節(jié)要吃涼食，寒食節(jié)是清明節(jié)的前一天，相傳是為了紀(jì)念被火燒死的晉人忠臣介子推，舊俗是數(shù)天不生火，但實(shí)在對(duì)身體不利，固在這一天人們會(huì)專(zhuān)門(mén)吃一樣涼食，而煎餅就是這涼食的首選，陜北人目前還一直保持著這種風(fēng)俗習(xí)慣，已成為一種傳統(tǒng)文化，價(jià)值極高。
    陜北人樸素、憨厚，吃食也沒(méi)那么多花樣，煎餅、洋芋叉叉、黑愣愣、涼粉等特色小吃，雖不如江南點(diǎn)心精致但也可口，仔細(xì)想想當(dāng)真韻味無(wú)窮。歡迎廣大朋友來(lái)到陜北黃土高原品嘗陜北別具一格的特色小吃，同時(shí)也希望陜北乃至全國(guó)各地能將當(dāng)?shù)靥厣〕詡鞒邢氯?，讓其成為我?guó)的一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為我國(guó)的傳統(tǒng)文化做出一份貢獻(xiàn)。